El Aceite de Tierra Estella

El Aceite de Tierra Estella es el aceite de Europa que más al norte se produce. Este factor, unido a las condiciones edafoclimáticas del área de producción (clima seco y soleado y fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche en el periodo de maduración); y a la necesidad de recolectar pronto para evitar el periodo de heladas, determinan el bajo grado de madurez con el que se recoge la aceituna. La variedad principal es la variedad autóctona Arróniz, conocida antiguamente con el nombre de Bermejuela o Royuela, debido al color rojizo tan característico que presenta la oliva en maduración. Otra variedad muy presente es la arbequina.

Organolépticamente, podemos describir al aceite como frutado de medio a intenso, con un amargor y un picante característicos, muy equilibrado, de ligero a medianamente intenso, pero no dulce, con notas verdes, Se trata en general de aceites con un elevado porcentaje de ácido oleico (superior al 72%) y una acidez reducida.

Buena parte del aceite producido en Tierra Estella pertenece a la DOP Aceite de NAVARRA.

Obtén más información

Si deseas obtener más información de los productores de Aceite de Tierra Estella