Panadería y repostería de Tierra Estella

La repostería tradicional y la elaboración de productos de panadería merece un capítulo especial en los alimentos de Tierra Estella. Son muchos y muy reconocidos los obradores de Tierra Estella, que utilizan materias primas de primerísima calidad y ofrecen al consumidor unas elaboraciones que invitan a repetir una y otra vez. El pan de nuestros abuelos, era un pan hecho a base de harina, sal y agua, elaborado de manera reposada, con fermentaciones lentas que potenciaban el sabor. Nuestros panaderos intentan recuperar ese saber hacer de antaño. En Tierra Estella, como en el resto de Navarra existía la tradición de elaborar repostería, como magdalenas, mantecados, cocos, en los días previos a las fiestas patronales, cuando las familias, muy numerosas por entonces, se reunían. En torno a esta tradición nació un amplísimo recetario que ha perdurado hasta hoy, del que los elaboradores que se muestran aquí ofrecen una buena representación. Los helados artesanos están elaborados a partir de recetas tradicionales y empleando ingredientes de temporada, sin colorantes, conservantes ni saborizantes.

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