El queso y los productos de la ganadería
en Tierra Estella

El queso de Tierra Estella

La zona de montaña de Tierra Estella, la ocupan la sierra de Urbasa y Andía, con pastos de gran calidad nutritiva, que sirven de alimento a los rebaños de ovejas de las razas latxa y rasa navarra, que los pastores herederos de las tradiciones milenarias, manejan con maestría y cuidado. Con la leche cruda de estas ovejas elaboran nuestro queso, singular y apreciado.

Un trabajo duro el de estos pastores, que a las técnicas tradicionales de elaboración han incorporado las mejores innovaciones, logrando un producto que merece la pena conocer y disfrutar, estando muchos de ellos acogidos a la D.O Idiazabal.

Tierra Estella también es tierra de buen embutido, prueba de ello son las empresas que elaboran carnes y embutidos de calidad. Se trata en general de pequeñas empresas en su mayoría, pero con excelentes producciones. Txistorra, longaniza, salchichón, txorizo, salchichas, etc. elaboradas de forma artesanal a la manera tradicional de nuestros pueblos, pero con instalaciones modernas. La mayoría de las empresas elaboradoras se encuentran en la parte sur occidental de Tierra Estella. La Sierra de Codés proporciona unas condiciones idóneas para el curado de los embutidos.

En Tierra Estella encontramos varias explotaciones de producción de huevos, en su mayor parte se trata de huevos camperos, de gallinas criadas en libertad y con una alimentación ecológica. Conozcamos a algunos de los protagonistas.

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